Vanaf mid september staat bij ons een heerlijke pompoensoep op het menu, en deze willen we graag met jullie delen!
De keuken van De Maaltuin werkt met ingrediënten uit het seizoen en het liefst van Nederlandse bodem. Zo zijn er samenwerkingen met Josse van Buitengewone Varkens, komt het brood van bakkerij Kaandorp, wordt er gewerkt met kaas van Booij Kaasmakers en zijn de chefs vaak te vinden in de geweldige moestuin van Thomas op Landgoed Vollenhoven. Hieronder vind je het recept voor de pompoensoep!
Ingrediënten voor de soep
- 1,3 kg flespompoen
- 10 gr knoflook
- 10 gr rode pepers (zonder zaad)
- 500 gr kokos melk
- 500 gr kokos room
- 5 gr vadouvan
- 4 gr zout
Bereidingswijze voor de soep
1. Snijd de pompoen door de helft en verwijder het zaad
2. Snijd de pompoen in grove stukken (met schil)
3. Voeg alle ingrediënten toe aan de bouillon, melk en room
4. Gaar de pompoen
5. Mix met een staafmixer / blender
6. Zeef de soep
Ingrediënten voor de kaaskrokantjes
- Geraspte Kaas van kaasmakerij Booij (maar je kan ook Parmezaan of oude belegen kaas gebruiken)
- Pompoenpitten
Bereidingswijze voor de kaaskrokantjes
1. Verwarm de oven tot 200 graden celsius
2. Verdeel de geraspte kaas op een bakplaat met bakpapier in rondjes (zeg twee eetlepels)
3. Strooi er een aantal pompoenpitten overheen
4. Bak de kaas voor ongeveer 5-7 minuten, afhankelijk van het type kaas (niet te lang want dan wordt het bitter, niet te kort want dan blijven ze zacht)
Variatietips
- Vul de soep met pompoen brunoise en basilicum (of met luxer met stukjes kreeft)
- Gebruik groentebouillon in plaats van gevogeltebouillon voor een vegetarische variant.
Dit recept is voor 6 flinke koppen soep.