De Maaltuin bestaat 10 jaar en dit willen wij graag met jullie vieren! Ter ere van deze mijlpaal hebben we tien recepten voor jullie uitgewerkt om thuis te genieten van een typisch erfgoed gerecht van De Maaltuin. Deze week delen we graag het tweede recept met jullie!
Voor 4 personen:
Ingrediënten
30 g croutons
200 ml water
1 g zout
20 g olijfolie
7 g sushi-azijn
40 g gepelde amandelen
Werkwijze
Plaats alle ingrediënten in de thermomix en mix gedurende 10 minuten op hoge snelheid (stand 10) tot een gladde massa. Gebruik je geen thermomixer, draai het geheel dan in een krachtige keukenmachine. Mix langdurig, tot de oliën uit de amandelen vrijkomen en een fijne, romige structuur ontstaat. Passeer de bereiding niet.
Laat volledig afkoelen in de koelkast voor gebruik.
Ingrediënten chili-olie
Voor de olie
200 ml zonnebloemolie of druivenpitolie
3 g steranijs
4 g kaneelstokje
0,5 g laurierblaadjes
20 g plakjes gember (vers, ong. 3 mm dik)
15 g tenen knoflook, gekneusd
Voor de chili-basis
25 g gedroogde chilivlokken
5 g gerookt paprikapoeder
2 g zout
4 g suiker
Werkwijze
Meng de chilivlokken met paprikapoeder, zout en suiker tot een gelijkmatig mengsel.
Verhit de olie in een pannetje samen met steranijs, kaneelstokje, laurier, gember en knoflook.
Laat de olie langzaam opwarmen tot 130–150 °C, zonder dat deze begint te roken.
Laat 10–15 minuten trekken; de knoflook mag licht goudkleurig worden, maar niet verbranden.
Haal de pan van het vuur en zeef de vaste bestanddelen uit de olie.
Laat de olie kort afkoelen tot circa 120 °C. Giet de hete olie vervolgens langzaam over het chili mengsel. Laat de chili-olie volledig afkoelen voordat deze wordt gebruikt of bewaard.
Ingrediënten croutons
Oud desembrood
Olijfolie
Werkwijze
Scheur het brood in stukjes, vergelijkbare grootte als de tomaat en de aardbei.
Besprenkel het brood met de olie en bak in een pan tot het brood krokant is.
Laat volledig afkoelen op keukenpapier.
Ingrediënten voor de salade
300 g tomaten; rijpe van rassen als Marmande noir, Ananas Tomaat en Coeur de Boeuf
100 g Lambada aardbeien of andere smaakvolle aardbeien
Paar blaadjes Thaise basilicim
Maldon zout
Snij de tomaat en aardbei in de gewenste vorm. Gebruik een diep bord, schenk onderin een laagje Ajo Blanco, plaats de stukjes tomaat, aardbei en croutons erop, druppel er wat olie overheen en garneer met basilicum. Breng op smaak met wat Maldon zout.
Eet smakelijk en Tot in de Pruimentijd [of eerder natuurlijk!]
