Ter ere van deze mijlpaal hebben we tien recepten voor jullie uitgewerkt om thuis te genieten van een typisch erfgoed gerecht van De Maaltuin. Deze week delen we graag het eerste recept met jullie!
Met De Maaltuin ontdek je niet alleen een unieke locatie, maar ook bijzondere ingrediënten zoals de Noord-Hollandse citroenboon, een bijzonder oud bonenras met een romige, volle smaak en een rijke geschiedenis. Deze zeldzame boon is zelfs opgenomen in de Ark van de Smaak van Slow Food, een internationale erkenning voor traditionele producten die het waard zijn om te behouden. Door voor citroenbonen te kiezen draag je ook bij aan het behoud van Nederlands culinair erfgoed en proef je een ware delicatesse. De naam linkt trouwens aan de kleur van de boon, de smaak heeft niets met citroen te maken.
Voor 4 personen:
Ingrediënten
160 g gedroogde citroenbonen
8 g gedroogd eekhoorntjesbrood
95 ml water om de paddenstoelen te weken
60 g gesneden prei
4 g knoflookpuree
1 klein takje tijm
1 klein takje oregano
1 laurierblad
700 ml kippenbouillon
60 ml room
Werkwijze
Week de bonen gedurende 8 uur in ruim koud water. Giet af en spoel ze goed na. Week het gedroogde eekhoorntjesbrood in een kleine hoeveelheid warm water tot het zacht is.
Verhit een scheut olie in een ruime pan en stoof de gesneden prei op laag vuur tot deze glazig is. Voeg de knoflookpuree toe, samen met de samengebonden kruiden en bak kort mee. Schenk de kippenbouillon in de pan en breng het geheel aan de kook.
Voeg de geweekte bonen toe en laat zachtjes koken tot de bonen uiteen beginnen te vallen. Voeg het geweekte eekhoorntjesbrood, inclusief het weekvocht, toe aan de soep en laat nog kort meekoken. Verwijder vervolgens de kruiden.
Pureer de soep glad met behulp van een blender. Voeg de room toe en mix tot een egale, romige massa. Passeer de soep daarna door een fijne zeef voor een zijdezachte structuur.
Breng de soep indien nodig verder op smaak met peper en zout.
Eet smakelijk en Tot in de Pruimentijd [of eerder natuurlijk!]
